不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。的餐饮业面临着如下挑战：1，---的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和的文化进入，他们比我们更能够吸引消费者，引导消费者，同化消费者，---既快又多地进入市场，必将给我们的餐饮企业带来---的冲击。
目前国内的餐饮企业已经开始提炼经营技术，申报餐饮，积淀品牌价值，整合上下游资源，加快餐饮信息化建设。扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，在内控精细化管理，“厨房”策略，其目的正是为了突破中餐连锁上标准化，流水作业的瓶颈。
水电，(1)我公司负责燃料费，人工费，清洁费，用餐工具损耗费，设备维修费等，(2)客户自定职工伙食标准，三，经营服务1，我司会负责厨房工作人员的---及培训，物资采购，材料验收，烹调制作，配餐分发，卫生保洁和安全控制的全过程，并负责其厨房全体员工的身体检查，2，每周我司营养厅开出下周营养菜单，份量，数量必须在双方核准后方由饭堂主管公布执行，我方自由组织和调配所需人员以---完成工作任务，3。厨用场地半托承包方式：(1)客户提供现有的厨房设备客户有权对我司的食品卫生，环境卫生，食品原料，饭菜，数量，开饭时间的准确性进行定期和不定期的---检查。
后备人员要留足接手“二手厨房”后，配备人员时还要考虑“老人”与“新人”的关系。在个厨房工作过的员工对厨房的情况很熟悉，工作中更容易进入角色，可以利用这个特点，让新老员工多交流，尽快熟悉厨房中的工作。
因此，对厨房的基本情况有了充分了解后，就要仔细分析前任总厨离职的原因。制定菜谱先用存货菜谱确定后，总厨必须及时和前厅经理沟通，把菜谱中的招牌菜，特色菜介绍给服务人员，以免服务人员对新菜品不了解，影响酒店的生意。
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