分析前任离职原因“二手厨房”与“一手厨房”比较大的区别在于设备和布局无法按照自己的想法调整，运用起来可能会不顺手。而且前任总厨离开必定有其原因，这正是我们需要掌握的，只有从---上消除这些---，才能避免重蹈覆辙。
让“二手”厨房迅速上轨道的五招，盘点是头等---接手新厨房后的重要的一件事就是对整个厨房进行盘点。盘点完毕，由酒店负责人和总厨共同在结果清单上签字，签字单一式三份，厨房，酒店职能部门各执一份，并将另一份存入酒店档案，以备检查。
如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。不同行业的手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但手续费就达2%(现在降到1.25%)，在各行业中。银行人士证实，餐饮业手续费率甚至比房地产，零售等其他行业高一倍，与珠宝等品行业的费率相当。
成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门将成为必然。二，政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视餐饮业进入“微利”期，的中小餐饮企业一家接一家。“---”---后，反---之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。
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